Pour 8 personnes :
- 6 oeufs frais
- 250 g de sucre en poudre
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 40 de farine
- 40 de maïzéna
- Un sachet de sucre vanillé des Iles
- Un peu de beurre pour le moule
- Du sucre glace pour la décoration
- Prévoir un moule de 26 cm de diamètre
1/ Séparez les blancs des jaunes.
2/ Préchauffez votre four thermostat 8 soit 250°C.
Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc.
3/ A part préparez le mélange suivant : la fécule de pomme de terre, la farine, la maïzéna et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger le tout.
4/ Ajoutez y la préparation mousseuse obtenue lors de la première étape. Vous obtenez une pâte assez compacte. Ne la travaillez pas trop.
5/ Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement ces blancs à votre pâte.
La pâte devient alors plus fluide et aérée. Laissez reposer 10 minutes environ.
6/ Beurrez un moule de 26 cm de diamétre environ. Versez la pâte dedans, et mettre au four bien chaud pendant 1 heure environ.
Lorsque le gâteau est cuit, attendez qu'il se refroidisse et démoulez-le. Saupoudrez de sucre glace.
Pour finir ... Le secret du moelleux de ce gâteau de Savoie réside dans sa cuisson : si la cuisson est ratée le gâteau le sera aussi !
Lorsque vous enfournez votre pâte, le four doit être très chaud. Une fois le gâteau enfourné vous allez baisser la température de votre four : thermostat 5 soit 150°C.
Le gâteau va alors pouvoir dorer de l'extérieur et cuire doucement de l'intérieur afin de libérer tout son côté moelleux.
Lorsque le gâteau est doré au bout de 20 minutes environ,(Attention, le dessus doit rester souple et non former une croûte), vous pouvez encore baisser la température du four à 100°C environ et laisser le gâteau finir de cuire tout doucement.
A la fin de la cuisson, vérifiez avec la pointe d'un couteau au coeur du gâteau si la cuisson est parfaite : la pâte ne doit pas coller au couteau.
Légèreté et moelleux assurés.
en règle géneral, le buiscuit ce mange avec de la confiture de myrtilles.
nota, le biscuit de Savoie est la base de beaucoup de gâteau il y à donc plusieurs variantes.
